{"id":124,"date":"2016-10-20T09:37:03","date_gmt":"2016-10-20T09:37:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.euro-controlli.it\/?page_id=124"},"modified":"2016-10-20T09:37:03","modified_gmt":"2016-10-20T09:37:03","slug":"haccp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.eurocontrollisrl.it\/?page_id=124","title":{"rendered":"H.A.C.C.P."},"content":{"rendered":"

\"slim_13\"<\/p>\n

H.A.C.C.P.<\/strong> \u00e8 l\u2019acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points<\/em>\u00a0(Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). \u00c8 un approccio sistematico creato al fine di evitare pericoli per la sicurezza alimentare che possano verificarsi durante la produzione, la manipolazione e il trasporto di alimenti e bevande.<\/p>\n

Dal primo gennaio 2006, \u00e8 entrato in piena applicazione a livello Europeo il \u201cPacchetto Igiene\u201d, una serie di regolamenti comunitari finalizzati a dettare regole igienico-sanitarie a tutela della sicurezza alimentare immediatamente cogenti in tutti gli stati membri della Comunit\u00e0 Europea. Il Regolamento CE 852\/2004 costituisce il riferimento normativo generale e, insieme al Regolamento CE 178\/2002 riguardante la rintracciabilit\u00e0, definisce i requisiti generali della legislazione alimentare e conferma i principi fondamentali del metodo H.A.C.C.P.<\/p>\n

A chi si applica tale regolamento?<\/strong><\/p>\n

A qualsiasi attivit\u00e0 che effettui la preparazione, la trasformazione, la manipolazione, il confezionamento, il trasporto e la vendita (compresa la somministrazione) di prodotti alimentari.<\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 il Manuale di autocontrollo?<\/strong><\/p>\n

Il Manuale di Autocontrollo<\/em> \u00e8 un documento tecnico di estrema importanza per qualsiasi azienda che entri a contatto con gli alimenti. Come tale, descrive in maniera dettagliata il luogo in cui opera l\u2019azienda, le sue dotazioni strutturali, le attrezzature di cui dispone, il personale operante con le relative e dettagliate mansioni e formazioni. Descrive, inoltre, i cicli produttivi e la qualifica dei fornitori. Tale documento dovr\u00e0 quindi essere modificato ogni volta che, all\u2019interno dell\u2019azienda, ci sia una variazione relativa a queste informazioni. Anche i Punti di Controllo<\/em> (CP) <\/em><\/strong>e i Punti Critici Di Controllo<\/em> (CCP) <\/em><\/strong>devono essere ogni volta rivalutati e confermati.<\/p>\n

Eurocontrolli<\/em> <\/strong>offre servizi per la redazione del Manuale di Autocontrollo<\/em>\u00a0e dei vari allegati, altrettanto importanti per il corretto inquadramento gestionale del sistema H.A.C.C.P.<\/p>\n

Redazione S.C.I.A.\u00a0alimentare<\/strong><\/p>\n

Eurocontrolli<\/em> <\/strong>ricorda che chiunque voglia iniziare un\u2019attivit\u00e0 di tipo alimentare deve compilare un documento (S.C.I.A. alimentare) che deve contenere, seppur in maniera sommaria, tutte le descrizioni relative alla titolarit\u00e0 dell\u2019azienda, alla capacit\u00e0 abilitativa del titolare o preposto, oltre ad una breve descrizione dei cicli di lavorazione, di approvvigionamento idrico e dei cicli produttivi. La stessa dovr\u00e0 essere ben compilata ed inviata agli uffici del Comune di competenza, i quali provvederanno, quindi, ad inoltrare la domanda al Servizio Sanitario competente sul territorio.<\/p>\n

Eurocontrolli<\/em> <\/strong>offre sia il servizio di prima compilazione (per nuove aperture) che il servizio di controllo e modifica documentale gi\u00e0 esistente (per attivit\u00e0 gi\u00e0 avviate).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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